Entrecote is een snit die je kort en heet wilt bereiden. Zo krijgt de buitenkant een goede korst, terwijl de binnenkant mooi rosé blijft. Laat het vlees eerst op temperatuur komen en bak de vetrand mee, daar zit veel smaak in.
Met boter, knoflook en tijm maak je het af zonder het vlees te overstemmen. Lepel de schuimende boter op het einde steeds over de steak en geef hem daarna altijd een paar minuten rust, zodat de sappen zich weer verdelen.
Ingredienten
- 1 Fat Angus entrecote steak
- 1 eetlepel neutrale olie
- 25 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de entrecote 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi de steak vlak voor het bakken aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit een koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur tot hij goed heet is. Voeg de olie toe.
- Zet de entrecote eerst 30 tot 45 seconden op de vetrand met een tang, zodat het vet begint uit te bakken.
- Bak de steak daarna 1,5 tot 2 minuten per kant op hoog vuur voor rosé, afhankelijk van de dikte.
- Zet het vuur lager en voeg de boter, knoflook en tijm toe. Laat de boter schuimen en lepel die 30 tot 60 seconden over het vlees.
- Haal de entrecote uit de pan en laat hem 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees indien gewenst in plakken, dwars op de draad, en serveer direct met de knoflookboter uit de pan.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, lepel, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus entrecote steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
