Iberico rugfilet leent zich goed voor indirect garen op de BBQ, gevolgd door een korte afgril op hoge hitte. Zo voorkom je dat de buitenkant te donker wordt voordat de kern goed is.
Citroen, knoflook en rozemarijn geven net genoeg smaak zonder het vlees te overheersen. Snijd na het rusten dwars op de draad, dan blijft elke plak mals.
Ingredienten
- 400 g Iberico rugfilet
- 1 el olijfolie
- 1 takje rozemarijn, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1/2 citroen, rasp en een beetje sap
- 1 tl grof zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Steek de BBQ aan en maak een indirecte en een directe zone. Streef naar een temperatuur van ongeveer 180 graden onder deksel.
- Meng de olijfolie met de fijngehakte rozemarijn, knoflook, citroenrasp, zout en zwarte peper.
- Dep de Iberico rugfilet droog en wrijf het vlees rondom in met het kruidenmengsel.
- Leg de rugfilet op de indirecte zone en gaar het vlees met gesloten deksel tot een kerntemperatuur van 56 graden.
- Verplaats het vlees naar de hete directe zone en gril het rondom 1 tot 2 minuten voor een mooie korst.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 60 tot 62 graden.
- Laat de rugfilet 5 minuten rusten op een plank.
- Besprenkel met een beetje citroensap, snijd in plakken dwars op de draad en serveer direct.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico rugfilet, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
