Iberico rugfilet is een mooi stuk vlees voor een snelle bereiding. Door het vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen en daarna hard aan te bakken, krijgt de buitenkant kleur terwijl de binnenkant sappig blijft.
Bak deze snit niet te ver door. Een kerntemperatuur van ongeveer 62 graden geeft een mals en licht rosé resultaat. Laat het vlees daarna altijd even rusten, zodat de sappen zich goed verdelen.
Ingredienten
- 400 g Iberico rugfilet
- 1 el olijfolie
- 25 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- 1 tl grof zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de Iberico rugfilet 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper.
- Verhit een koekenpan of gietijzeren pan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de boter toe.
- Leg de rugfilet in de pan en bak het vlees rondom in 6 tot 10 minuten goudbruin, afhankelijk van de dikte.
- Voeg in de laatste 2 minuten de gekneusde knoflook en tijm toe en lepel de bruisende boter steeds over het vlees.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel. Haal het vlees uit de pan bij 62 graden.
- Laat de rugfilet 5 tot 8 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
- Snijd het vlees in plakken en serveer direct, eventueel met de bakboter uit de pan.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico rugfilet, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
