Sukade is stoofvlees met veel smaak en bindweefsel. Juist dat bindweefsel smelt tijdens langzaam garen en zorgt voor mals vlees en een stevige, volle saus.
Neem de tijd en houd het vuur laag. Het vlees moet zacht pruttelen, niet koken. Dan blijft de structuur mooi en valt de sukade na een paar uur bijna uit elkaar.
Ingredienten
- 800 g Fat Angus sucadelap
- 2 grote uien
- 2 tenen knoflook
- 330 ml donker bier
- 300 ml runderbouillon
- 1 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- 30 g roomboter
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de sucadelappen 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze droog.
- Bestrooi het vlees met zout en peper. Snijd de uien in halve ringen en hak de knoflook fijn.
- Verhit de boter in een braadpan en bak de sucadelappen op middelhoog vuur rondom bruin. Haal ze daarna uit de pan.
- Bak de uien 8 minuten in dezelfde pan tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met het donkere bier en roer de aanbaksels van de bodem los. Voeg de runderbouillon, laurier en tijm toe.
- Leg het vlees terug in de pan. Zorg dat het grotendeels onder staat. Voeg eventueel een scheut extra bouillon toe.
- Breng rustig aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat met de deksel schuin op de pan 3 uur zacht stoven.
- Controleer na 3 uur of het vlees zacht is. Stoof indien nodig nog 20 tot 30 minuten verder.
- Haal de laurier en tijm eruit. Proef de jus en breng op smaak met extra zout en peper.
- Laat het vlees 5 minuten rusten in de pan en serveer met de jus erover.
Bereidingstijd: 3,5 uur
Zelf nodig: braadpan met deksel, fornuis, snijplank, koksmes, tang of houten lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus sucadelap, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
