Ovenstoof met wortel en laurier

Voor sukade is de oven een betrouwbare manier van garen. De warmte blijft constant, waardoor het vlees gelijkmatig zacht wordt en de saus rustig kan inkoken.

Bak het vlees eerst goed aan voor extra smaak. Daarna doet de oven het werk. De sukade is klaar als je er zonder weerstand met een vork in prikt en de vezels makkelijk loslaten.

Ingredienten

800 g Fat Angus sucadelap
1 grote ui
2 wortels
2 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
250 ml rode wijn
400 ml runderbouillon
1 el bloem
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
2 el zonnebloemolie
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Haal de sucadelappen 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze droog. Bestrooi met zout en peper.
Snijd de ui grof, de wortels in stukken en de bleekselderij in boogjes. Hak de knoflook fijn.
Verhit de olie in een pan en bak de sucadelappen rondom diepbruin aan. Haal het vlees uit de pan.
Bak in dezelfde pan de ui, wortel en bleekselderij 6 tot 8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de bloem toe en roer 1 minuut door. Schenk daarna de rode wijn erbij en roer de bodem goed los.
Voeg de runderbouillon, laurier en tijm toe en breng aan de kook.
Leg het vlees terug in de pan. Het vocht moet het vlees bijna bedekken. Voeg zo nodig een beetje extra bouillon toe.
Doe de deksel op de pan en zet de pan 3 uur in de oven.
Controleer daarna of het vlees zacht is. Gaar indien nodig nog 30 tot 45 minuten verder.
Haal de deksel van de pan en laat de saus nog 15 minuten inkoken als je een dikkere jus wilt.
Verwijder laurier en tijm, proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Laat het vlees 10 minuten rusten voor het serveren.