Iberico heeft van zichzelf veel smaak en wat vet in het vlees, daardoor hoef je er weinig mee te doen. In de pan krijg je snel een goed gebakken buitenkant, terwijl de binnenkant mals blijft.
Laat de medaillons eerst op temperatuur komen en bak ze op vrij hoog vuur. Voeg boter, knoflook en tijm pas op het einde toe, zodat de boter niet verbrandt en je het vlees nog even kunt bedruipen voor extra smaak.
Ingredienten
- 4 Iberico medaillons
- 1 eetlepel olijfolie
- 30 gram roomboter
- 2 tenen knoflook
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de Iberico medaillons 20 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en zwarte peper.
- Verhit de pan op middelhoog tot hoog vuur met de olijfolie.
- Leg de medaillons in de hete pan en bak ze 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Voeg de boter, gekneusde knoflook en tijm toe zodra beide kanten kleur hebben.
- Kantel de pan en bedruip het vlees 1 minuut met de schuimende boter.
- Controleer of de kerntemperatuur rond de 63 tot 65 graden is voor gaar maar nog sappig varkensvlees.
- Haal de medaillons uit de pan en laat ze 3 tot 5 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd eventueel in plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico medaillons, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
