Deze bereiding past goed bij Iberico omdat het vlees snel gaart en op de BBQ mooi vet kan laten smelten. Daardoor blijft het mals en krijg je extra smaak uit de grill.
Werk met directe hitte voor kleur en gaar daarna kort door met gesloten deksel. Haal de medaillons eraf zodra ze gaar zijn, zodat ze niet droog worden.
Ingredienten
- 4 Iberico medaillons
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 1 citroen
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de Iberico medaillons 20 minuten van tevoren uit de koelkast.
- Steek de BBQ aan voor directe hitte op ongeveer 220 graden.
- Meng de olijfolie met fijngehakte rozemarijn, citroenrasp, zout en zwarte peper.
- Bestrijk de medaillons dun met het mengsel.
- Grill de medaillons 2 minuten per kant boven directe hitte voor een mooi roosterpatroon.
- Sluit het deksel en laat het vlees nog 2 tot 4 minuten doorgaren, afhankelijk van de dikte.
- Meet een kerntemperatuur van 63 tot 65 graden.
- Haal het vlees van de BBQ en laat het 3 tot 5 minuten rusten.
- Besprenkel vlak voor het serveren met een beetje citroensap.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, kom, kwastje
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico medaillons, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
