Ossenhaas is een mager en zeer mals stuk rundvlees. Juist daarom is een korte, beheerste bereiding belangrijk. Bak het vlees heet aan voor kleur, verlaag daarna iets in temperatuur en haal het op tijd uit de pan.
Met boter, knoflook en tijm geef je smaak zonder het vlees te overheersen. Laat de ossenhaas na het bakken altijd rusten, zodat de sappen zich weer verdelen en je mooie plakken kunt snijden.
Ingredienten
- 600 g ossenhaas Brazil 3/4
- 1 el zonnebloemolie
- 40 g roomboter
- 2 tenen knoflook
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de ossenhaas 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees rondom met zout en peper.
- Verhit de pan op middelhoog tot hoog vuur met de zonnebloemolie.
- Leg de ossenhaas in de pan en bak deze rondom aan in 4 tot 6 minuten, zodat alle kanten mooi kleuren.
- Voeg de boter, geplette knoflook en tijm toe en lepel de schuimende boter 2 tot 4 minuten over het vlees.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel. Haal het vlees bij 48 tot 50 graden uit de pan voor rosé, de temperatuur loopt tijdens het rusten nog iets op.
- Laat de ossenhaas 8 minuten losjes onder aluminiumfolie rusten.
- Snijd in plakken en serveer direct, eventueel met de knoflookboter uit de pan erover.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, aluminiumfolie, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Ossenhaas Brazil 3/4, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
