Omdat ossenhaas weinig vet heeft, wil je controle over de garing houden. Met reverse sear warm je het vlees eerst rustig op tot net onder de gewenste kerntemperatuur. Daarna schroei je het kort dicht boven hoge hitte.
Zo krijg je een gelijkmatige rosé kern en een nette grillkorst zonder dat de buitenkant te ver doorschiet. Laat het vlees na het grillen nog even rusten en snijd pas vlak voor het serveren.
Ingredienten
- 600 g ossenhaas Brazil 3/4
- 1 el olijfolie
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de BBQ voor op indirecte hitte van ongeveer 110 tot 120 graden.
- Haal de ossenhaas 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Leg de ossenhaas op het indirecte deel van de BBQ en sluit het deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 44 tot 46 graden. Reken ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees kort van de BBQ en stook de BBQ op voor directe, hoge hitte.
- Grill de ossenhaas daarna 45 tot 60 seconden per kant boven direct vuur, tot het vlees rondom een mooie korst heeft.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden voor rosé.
- Laat de ossenhaas 8 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd in plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Ossenhaas Brazil 3/4, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
