Een tournedos leent zich goed voor direct grillen op hoge hitte. Omdat ossenhaas weinig vet heeft, wil je het vlees niet te lang boven het vuur laten liggen.
Werk met een hete grill, keer op tijd en haal het vlees er op kerntemperatuur af. Even laten rusten is ook hier belangrijk, zodat de structuur zacht blijft en het vlees niet leegloopt op je bord.
Ingredienten
- 2 tournedos Brazil
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
- 1 theelepel citroenrasp
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de tournedos 30 minuten voor het grillen uit de koelkast en dep ze droog.
- Steek de BBQ aan voor direct grillen op hoge temperatuur, ongeveer 220 tot 250 graden.
- Meng in een kom de olijfolie met de fijngehakte peterselie, bieslook en citroenrasp.
- Bestrooi de tournedos vlak voor het grillen met zout en peper.
- Grill de tournedos boven directe hitte 1,5 tot 2 minuten per kant voor een goede korst.
- Leg het vlees daarna naar een iets rustiger deel van de BBQ, sluit het deksel en gaar door tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden voor rosé, of 52 tot 54 graden voor medium.
- Haal de tournedos van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten.
- Lepel vlak voor het serveren wat kruidenolie over het vlees.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, kleine kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Tournedos Brazil, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
