Kalfs tournedos

Kalfs tournedos is een malse biefstuk van de haas, gesneden uit het fijnste deel van het kalf. Dit is een mooie keuze als je een zacht stuk vlees zoekt dat snel gaart en zich leent voor een korte, nette bereiding in pan of op de BBQ.

Door de fijne structuur blijft kalfstournedos subtiel van smaak. Serveer hem met een klassieke jus, salie en boter, of juist eenvoudig met wat peper en zout. Lekker met aardappels, groene groenten of een romige saus die het zachte vlees niet overheerst.

Bak of grill op hoge temperatuur kort aan beide kanten en gaar daarna rustig door tot rosé. Laat het vlees altijd even rusten, zodat het sappig blijft op het bord.