Kalfs tournedos leent zich goed voor een korte bereiding op de BBQ, zolang je de hitte beheerst. Omdat het vlees mager is, wil je geen harde, langdurige garing. Indirect beginnen en daarna kort boven het vuur afgrillen geeft de meeste controle.
Rozemarijn, citroen en olijfolie passen goed bij kalfsvlees en houden het geheel fris. Gebruik een kernthermometer en haal het vlees op tijd van het rooster. Na het rusten loopt de temperatuur nog iets op.
Ingredienten
- 2 kalfs tournedos
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 theelepel citroenrasp
- 1 theelepel citroensap
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Steek de BBQ aan en maak een indirecte en een directe zone klaar op middelhoge temperatuur.
- Haal de kalfs tournedos 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep ze droog.
- Meng de olijfolie met de fijngehakte rozemarijn, citroenrasp, zout en peper en wrijf het vlees er licht mee in.
- Leg de tournedos eerst in de indirecte zone en sluit het deksel. Gaar ze 8 tot 12 minuten tot een kerntemperatuur van ongeveer 48 tot 50 graden, afhankelijk van de dikte.
- Verplaats het vlees naar de directe zone en gril het 45 tot 60 seconden per kant voor een mooi korstje.
- Haal de tournedos van de BBQ bij een kerntemperatuur van 54 tot 56 graden voor rosé.
- Laat het vlees 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Besprenkel vlak voor het serveren met een beetje citroensap.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, kwastje
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs tournedos, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
