Kalfs tournedos is een mager en zacht stuk vlees dat je het best kort bakt op matig tot hoog vuur. Zo krijgt de buitenkant kleur, terwijl de binnenkant sappig blijft. Laat het vlees eerst op temperatuur komen en bak het niet te ver door.
In dit recept bedruip je de tournedos op het einde met boter en salie. Dat geeft extra smaak zonder het vlees te overheersen. Reken voor een mooie garing op een kerntemperatuur van ongeveer 54 tot 56 graden, daarna nog even laten rusten.
Ingredienten
- 2 kalfs tournedos
- 1 eetlepel olijfolie
- 40 g roomboter
- 6 salieblaadjes
- 1 teen knoflook, gekneusd
- 1 theelepel citroensap
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de kalfs tournedos 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en peper.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie.
- Bak de tournedos 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze mooi kleuren.
- Voeg de boter, salieblaadjes en knoflook toe zodra je het vlees hebt gekeerd.
- Lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees en controleer de kerntemperatuur. Haal het vlees uit de pan bij 54 tot 56 graden voor rosé.
- Laat de tournedos 5 minuten rusten op een warm bord.
- Voeg een paar druppels citroensap toe aan de boter in de pan en lepel die vlak voor het serveren over het vlees.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan, tang, snijplank, mes, lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs tournedos, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
