Varkensbuik heeft van zichzelf genoeg vet en smaak om langzaam te garen zonder veel gedoe. Door het vlees eerst afgedekt te garen en daarna open te laten kleuren, krijg je een zachte structuur met een volle, hartige smaak.
Snijd de vetkant licht in, maar niet tot in het vlees. Zo kan het vet beter uitlopen en pakt de bovenkant meer kleur. Laat het vlees na het garen ook even rusten, dan snijdt het netter en blijven de sappen beter in het vlees.
Ingredienten
- 1 kg buik zonder been NL
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl venkelzaad
- 1 el olijfolie
- 2 uien, in ringen
- 4 takjes tijm
- 150 ml water of bouillon
Bereiding
- Haal de buik zonder been 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Snijd de vetkant kruislings licht in met een scherp mes, zonder in het vlees te snijden.
- Wrijf het vlees rondom in met zout, peper, knoflook, venkelzaad en olijfolie.
- Leg de uienringen en takjes tijm in een braadslede en leg de varkensbuik erop met de vetkant naar boven.
- Schenk het water of de bouillon in de schaal, dek losjes af met aluminiumfolie en gaar het vlees 2 uur en 30 minuten in de oven.
- Verwijder de folie, verhoog de oventemperatuur naar 210 graden en gaar nog 30 tot 40 minuten verder tot de bovenkant diep goudbruin is.
- Controleer of het vlees goed gaar en zacht is. De kerntemperatuur mag rond de 88 tot 92 graden liggen.
- Laat het vlees 15 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd in plakken of blokken en serveer met het braadvocht uit de schaal.
Bereidingstijd: 3 uur en 30 minuten
Zelf nodig: oven, braadslede of ovenschaal, scherp mes, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Buik zonder been NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
