Buik zonder been doet het goed op de BBQ als je werkt met indirecte hitte. Het vlees heeft tijd nodig om mals te worden, terwijl het vet langzaam smelt en de buitenkant steeds meer smaak opbouwt.
Werk rustig naar een hoge kerntemperatuur toe en geef het vlees pas op het einde meer hitte. Dan voorkom je dat de buitenkant te donker wordt voordat de binnenkant zacht is. Even laten rusten is ook hier belangrijk voor een mooier eindresultaat.
Ingredienten
- 1 kg buik zonder been NL
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 el zonnebloemolie
Bereiding
- Haal de buik zonder been 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Steek de BBQ aan en richt deze in voor indirect garen op 150 graden.
- Snijd de vetkant licht kruislings in, zonder het vlees te raken.
- Wrijf de varkensbuik in met zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en een dun laagje olie.
- Leg het vlees op het indirecte deel van de BBQ met de vetkant naar boven en plaats eventueel een lekbakje onder het vlees.
- Sluit het deksel en gaar de varkensbuik rustig tot een kerntemperatuur van ongeveer 88 graden. Reken op ongeveer 2 uur tot 2 uur en 15 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Verhoog daarna de temperatuur van de BBQ naar 220 graden of leg het vlees kort boven directe hitte om de buitenkant extra kleur en krokantheid te geven.
- Haal het vlees van de BBQ zodra de bovenkant mooi gekleurd is en het vlees zacht aanvoelt.
- Laat de varkensbuik 15 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd in plakken of blokken en serveer direct.
Bereidingstijd: 2 uur en 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, indirecte zone, kernthermometer, scherp mes, lekbakje
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Buik zonder been NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
