Een hele entrecote is geschikt om als braadstuk te bereiden. Door het vlees eerst op temperatuur te laten komen in de oven en pas op het eind hard aan te bakken, houd je de garing van rand tot kern gelijkmatig.
Let vooral op de kerntemperatuur en geef het vlees na het bakken rust. Snijd daarna dwars op de draad in plakken, dan blijft elke snee mals en sappig.
Ingredienten
- 1 hele entrecote van 1 tot 1,5 kg
- 2 el olijfolie
- 30 g roomboter
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 4 takjes tijm
- 1,5 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de hele entrecote 45 minuten van tevoren uit de koeling en dep droog met keukenpapier.
- Verwarm de oven voor op 110 graden. Wrijf het vlees in met olijfolie en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de entrecote in een ovenschaal of op een rooster en steek de kernthermometer in het dikste deel.
- Gaar het vlees in de oven tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden voor rosé. Reken afhankelijk van de dikte op ongeveer 25 tot 35 minuten.
- Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot deze goed heet is. Voeg de roomboter toe en bak de entrecote rondom 1 tot 1,5 minuut per kant, ook de vetrand.
- Voeg in de laatste minuut de gekneusde knoflook en takjes tijm toe en lepel de bruisende boter over het vlees.
- Haal de entrecote uit de pan en laat 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie. De kerntemperatuur loopt door naar ongeveer 50 tot 52 graden.
- Snijd het vlees in plakken van ongeveer 1 centimeter, dwars op de draad, en bestrooi eventueel met wat extra zout.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: oven, gietijzeren pan of koekenpan, kernthermometer, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Entrecote graan gevoerd heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
