Entrecote is een snit met een duidelijke vetrand. Die rand geeft smaak tijdens het bakken, zeker als je het vlees eerst goed op kamertemperatuur laat komen en de pan echt heet laat worden.
Bak entrecote niet te lang. Voor een sappige steak mik je op een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 54 graden voor medium-rare. Laat het vlees daarna altijd even rusten, zodat de sappen zich weer verdelen.
Ingredienten
- 1 entrecote graan gevoerd steak van ca. 250 tot 300 g
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 25 g roomboter
- 1 teen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de entrecote 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi de steak vlak voor het bakken aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit een koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur tot deze goed heet is.
- Leg de entrecote in de droge pan of met een klein scheutje olie en bak eerst de vetrand 30 tot 60 seconden, zodat het vet begint uit te smelten.
- Bak de entrecote daarna 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden.
- Zet het vuur lager, voeg de boter, knoflook en tijm toe en lepel de schuimende boter 30 seconden over het vlees.
- Haal de entrecote uit de pan en laat 5 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd het vlees in plakken, dwars op de draad, en serveer direct met de knoflookboter uit de pan.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Entrecote graan gevoerd steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
