Entrecote leent zich goed voor de BBQ, omdat de vetrand tijdens het grillen extra smaak geeft. Met reverse sear houd je meer controle over de garing en voorkom je dat de buitenkant te ver doorschiet voordat de kern goed is.
Werk met twee zones in de BBQ: een indirecte zone om rustig op temperatuur te komen en een hete directe zone voor de afwerking. Haal de steak na het grillen nog even van het vuur en laat kort rusten voordat je aansnijdt.
Ingredienten
- 1 entrecote graan gevoerd steak van ca. 250 tot 300 g
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de entrecote 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan en maak een indirecte en een directe hete zone. Streef naar ongeveer 110 tot 120 graden in de indirecte zone.
- Wrijf de entrecote licht in met olie en bestrooi met zout en peper.
- Leg de steak in de indirecte zone en gaar rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Verplaats de entrecote daarna naar de hete directe zone en gril 45 tot 60 seconden per kant tot een mooie korst ontstaat.
- Gril ook de vetrand kort boven het vuur, zodat het vet verder smelt en kleurt.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor medium-rare.
- Laat de entrecote 5 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, briketten of houtskool, kernthermometer, tang, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Entrecote graan gevoerd steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
