Een hele entrecote hoeft niet per se op de BBQ. In de pan en oven krijg je ook een mooie garing, zeker als je het vlees eerst goed aanbakt en daarna rustig laat doorgaren.
Mosterd, boter en tijm passen goed bij rund en helpen bij het vormen van een smaakvolle korst. Laat het vlees na de oven altijd rusten, dan blijven de sappen beter in het vlees.
Ingredienten
- 1 hele entrecote van rund, ca. 1 tot 1,5 kg
- 1 eetlepel neutrale olie
- 2 eetlepels grove mosterd
- 30 g roomboter, zacht
- 2 takjes tijm, alleen de blaadjes
- 1,5 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de entrecote 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Verwarm de oven voor op 140 graden.
- Meng de mosterd met de zachte boter, tijm, zout en zwarte peper.
- Verhit de braadpan op hoog vuur met een scheut olie en schroei de entrecote rondom in 2 tot 3 minuten per kant aan, ook op de vetrand.
- Zet het vuur uit en bestrijk de bovenkant van het vlees met het mosterdmengsel.
- Zet de pan in de oven en gaar de entrecote tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden voor rosé. Reken ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees uit de oven en laat 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de entrecote in dunne plakken dwars op de draad en serveer.
Bereidingstijd: 55 minuten
Zelf nodig: braadpan of ovenbestendige koekenpan, oven, kernthermometer, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Entrecote New Zealand heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
