Brisket leent zich goed voor een langzame ovenbereiding, zeker als je een vol en mals resultaat wilt zonder BBQ. Door het vlees eerst aan te bakken bouw je extra smaak op, daarna doet de oven het rustige werk.
Laat de brisket na het garen goed rusten in het braadvocht. Zo trekken de sappen weer door het vlees en kun je hem in mooie plakken snijden voor aan tafel of op een broodje.
Ingredienten
- 1 Fat Angus brisket
- 2 el zonnebloemolie
- 2 tl zout
- 2 tl grof gemalen zwarte peper
- 1 el paprikapoeder
- 3 grote uien, in ringen
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 500 ml runderbouillon
- 1 el Worcestersaus
Bereiding
- Haal de brisket 30 minuten voor bereiding uit de koeling en dep hem droog.
- Verwarm de oven voor op 140 graden.
- Bestrooi de brisket rondom met zout, zwarte peper en paprikapoeder.
- Verhit olie in een grote braadpan en bak de brisket rondom bruin. Neem hier rustig de tijd voor zodat de buitenkant goed kleurt.
- Haal het vlees uit de pan en bak de uien en knoflook kort in het bakvet.
- Doe de uien in een braadslede of ovenschaal, leg de brisket erop en voeg runderbouillon en Worcestersaus toe.
- Dek de schaal goed af met een deksel of aluminiumfolie en zet hem in de oven.
- Gaar de brisket 4 tot 5 uur rustig in de oven tot het vlees duidelijk zacht wordt en een kerntemperatuur van ongeveer 90 tot 95 graden heeft.
- Haal de schaal uit de oven en laat het vlees 20 tot 30 minuten rusten in het braadvocht.
- Snijd de brisket dwars op de draad in plakken en lepel er wat van het braadvocht en de uien overheen.
Bereidingstijd: 5 tot 6 uur
Zelf nodig: braadslede of ovenschaal, aluminiumfolie of deksel, grote braadpan, kernthermometer, scherp mes, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus brisket, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
