Carpaccio is al dungesneden en bedoeld om koud te serveren. Juist daarom draait dit gerecht om balans: iets zilt, iets fris en iets met beet, zodat de smaak van het rund mooi overeind blijft.
Laat de carpaccio kort op temperatuur komen uit de koelkast, maar houd hem wel koel. Zo blijft de structuur mooi en proef je de dressing en garnering beter verdeeld over het vlees.
Ingredienten
- 100 g Fat Angus carpaccio
- 1 kleine hand rucola
- 25 g Parmezaanse kaas
- 1 el pijnboompitten
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el citroensap
- zwarte peper naar smaak
- 1 klein snufje zout
Bereiding
- Rooster de pijnboompitten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht kleuren. Laat ze daarna afkoelen.
- Verdeel de carpaccio over een groot bord of schaal in een dunne, gelijkmatige laag.
- Meng de olijfolie met het citroensap, een snuf zout en enkele draaien zwarte peper tot een eenvoudige dressing.
- Lepel de dressing licht over de carpaccio, zodat het vlees niet te nat wordt.
- Verdeel de rucola over het vlees en schaaf er dunne vlokken Parmezaanse kaas overheen.
- Strooi de geroosterde pijnboompitten erover en serveer direct.
Bereidingstijd: 10 minuten
Zelf nodig: groot bord of schaal, koekenpan, dunschiller of rasp
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus carpaccio 100g, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
