Bij carpaccio hoef je niets te garen, je maakt vooral een goede combinatie van smaak en structuur. Door de plakken op te rollen krijg je een net andere presentatie dan op een plat bord, zonder dat je aan het product zelf iets verandert.
Werk snel en koel, zodat de plakjes mooi blijven. Maak de vulling niet te zwaar, want carpaccio is op zijn best als het rund de hoofdrol houdt.
Ingredienten
- 100 g Fat Angus carpaccio
- 2 el mayonaise
- 1 tl truffelolie
- 1 kleine hand rucola
- 1 el kappertjes, grof gehakt
- 20 g Parmezaanse kaas
- 1 tl extra vierge olijfolie
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng de mayonaise met de truffelolie in een kleine kom.
- Leg de plakken carpaccio los van elkaar op een snijplank of bord.
- Verdeel per plak een klein beetje rucola, wat fijngesneden kappertjes en een paar schaafsels Parmezaanse kaas.
- Lepel op elke plak een kleine hoeveelheid truffelmayonaise.
- Rol de plakjes voorzichtig op tot kleine rolletjes en leg ze op een schaal.
- Maak af met zwarte peper en een paar druppels olijfolie. Serveer direct, zodat de carpaccio koel blijft.
Bereidingstijd: 15 minuten
Zelf nodig: snijplank, kleine kom, lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus carpaccio 100g, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
