Bij reverse sear krijgt een dikke chateaubriand meer controle dan bij direct grillen. Het vlees warmt gelijkmatig op, waardoor de kern mooi egaal rosé blijft en je aan het eind alleen nog kleur hoeft te maken.
Werk met twee zones in de BBQ, een indirecte en een hete directe zone. Haal het vlees bij ongeveer 46 tot 48 graden uit de indirecte hitte en schroei het daarna kort af tot een kern van 52 tot 54 graden.
Ingredienten
- 600 g Fat Angus chateaubriand
- 1 el olijfolie
- 1 tl grof zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl rozemarijn, fijngehakt
- 1/2 citroen
Bereiding
- Haal de chateaubriand 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor indirect en direct vuur, met een keteltemperatuur van ongeveer 110 tot 120 graden in de indirecte zone.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi met zout, peper en fijngehakte rozemarijn.
- Leg de chateaubriand in de indirecte zone en sluit het deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden. Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees kort van de BBQ en maak de directe zone zo heet mogelijk.
- Grill de chateaubriand daarna 45 tot 60 seconden per kant boven direct vuur tot een mooie korst ontstaat en de kern 52 tot 54 graden is.
- Laat het vlees 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd in plakken en serveer direct, eventueel met een paar druppels citroensap voor frisheid.
Bereidingstijd: 50 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus chateaubriand, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
