Diamant haas is een fijne snit voor een snelle bereiding in de pan. Door het vlees eerst op temperatuur te laten komen en daarna hard aan te bakken, krijg je een mooie korst terwijl de binnenkant rosé blijft.
Bak dit stuk rund niet te lang. Haal het bij een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden uit de pan voor medium-rare en laat het daarna altijd even rusten, zodat de sappen zich weer verdelen.
Ingredienten
- 400 g Fat Angus diamant haas
- 1 el zonnebloemolie of arachideolie
- 25 g roomboter
- 2 tenen knoflook, licht gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de diamant haas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken royaal met zout en peper.
- Verhit een koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur tot deze goed heet is en doe de olie in de pan.
- Bak de diamant haas 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot het vlees rondom mooi bruin is.
- Zet het vuur iets lager en voeg de boter, knoflook en tijm toe. Lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Controleer de kerntemperatuur. Haal het vlees uit de pan bij 52 tot 54 graden voor medium-rare.
- Laat de diamant haas 5 tot 8 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en serveer direct met de knoflookboter uit de pan.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus diamant haas, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
