Een hele entrecote kun je eerst hard aanzetten in de pan en daarna rustig laten doorgaren in de oven. Dat geeft een goede korst aan de buitenkant en houdt de binnenkant sappig.
Gebruik een kernthermometer, zeker bij een groter stuk vlees. Voor een rosé resultaat haal je het vlees op tijd uit de oven en laat je het altijd even rusten voordat je gaat snijden.
Ingredienten
- 1 hele Fat Angus entrecote heel
- 25 gram roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel grofgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 140 graden.
- Haal de entrecote 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees rondom met zout en zwarte peper.
- Verhit de boter en olijfolie in een ovenbestendige pan op middelhoog tot hoog vuur.
- Bak de entrecote rondom in 2 tot 3 minuten per kant bruin, inclusief de vetrand.
- Voeg de gekneusde knoflook en takjes tijm toe en bedruip het vlees 1 minuut met de boter uit de pan.
- Zet de pan in de oven en gaar de entrecote verder tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden voor rosé, reken op ongeveer 10 tot 15 minuten afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten op een plank.
- Snijd de entrecote in plakken dwars op de draad en lepel er wat bakboter met knoflook en tijm overheen.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan of ovenbestendige koekenpan, oven, kernthermometer, lepel, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus entrecote heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
