Kogelbiefstuk is een mager en mals stuk rundvlees dat je kort en heet bakt. Juist omdat deze snit weinig vet aan de buitenkant heeft, is timing belangrijk: eerst goed droogdeppen, dan pas de hete pan in.
Met boter, knoflook en tijm geef je het vlees extra smaak zonder het te overheersen. Laat de biefstuk na het bakken altijd even rusten, zodat het vlees sappig blijft bij het aansnijden.
Ingredienten
- 2 Fat Angus kogelbiefstukken van ca. 180 tot 200 gram
- 1 eetlepel olijfolie
- 40 gram roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de kogelbiefstukken 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi vlak voor het bakken royaal met zout en peper.
- Verhit een koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur tot deze goed heet is. Voeg de olijfolie toe.
- Leg de biefstukken in de pan en bak ze 1,5 tot 2 minuten per kant voor een mooie bruine korst.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, knoflook en tijm toe en bedruip het vlees 30 tot 60 seconden met de schuimende boter.
- Controleer de kerntemperatuur. Haal het vlees bij 50 tot 52 graden uit de pan voor rosé, of bij 54 tot 56 graden voor medium.
- Laat de biefstukken 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en lepel de knoflookboter uit de pan eroverheen.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus kogel biefstuk, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
