Kogelbiefstuk is een fijne snit als je een malse biefstuk wilt zonder veel vet aan de buitenkant. Juist omdat dit vlees vrij mager is, is timing belangrijk: goed droogdeppen, heet aanbakken en op tijd uit de pan halen.
Laat het vlees na het bakken altijd even rusten. Zo blijven de sappen beter in het vlees en snijd je een gelijkmatig rosé resultaat. Serveer er aardappelen, sperziebonen of een groene salade bij.
Ingredienten
- 600 g Fat Angus kogel heel
- 1 el zonnebloemolie
- 40 g roomboter
- 2 sjalotten, in halve ringen
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de kogelbiefstuk 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi vlak voor het bakken royaal met zout en peper.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur tot goed heet en voeg de olie toe.
- Leg de kogelbiefstuk in de pan en bak het vlees 1,5 tot 2 minuten per kant voor een mooie bruine korst.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, sjalot en tijm toe en bedruip het vlees 1 minuut met de bruisende boter.
- Controleer de kerntemperatuur. Haal het vlees eruit bij 48 tot 50 graden voor rosé, de temperatuur loopt tijdens het rusten nog iets op.
- Laat de kogelbiefstuk 5 tot 7 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en lepel de sjalot en wat bakboter eroverheen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus kogel heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
