Bavette is dunner en losser van structuur dan veel andere steaks. Daarom bak je deze snit het best kort en heet, met genoeg rusttijd na afloop. Zo blijft het vlees sappig en snijd je het mooi in plakjes.
Een lepel hete boter over het vlees tijdens het bakken geeft extra smaak aan de buitenkant. Let vooral op de kerntemperatuur, want bavette slaat snel door als je te lang bakt.
Ingredienten
- 600 g Fat Angus longhaas
- 700 g krieltjes
- 3 el zonnebloemolie
- 40 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 3 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de krieltjes 10 minuten voor in gezouten water en giet af.
- Haal de bavette 30 minuten voor bereiding uit de koeling.
- Dep het vlees droog en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Verhit een grote pan op hoog vuur met 1 eetlepel olie.
- Bak de krieltjes in een tweede pan of haal de eerste pan kort leeg na het vlees. Bak ze met 2 eetlepels olie in 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar. Voeg op het einde een snuf zout toe.
- Leg de bavette in de hete pan en bak 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Voeg in de laatste minuut de boter, knoflook en tijm toe. Kantel de pan en lepel de schuimende boter steeds over het vlees.
- Haal de bavette uit de pan bij een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor medium-rare of 54 tot 56 graden voor medium.
- Laat het vlees 8 minuten rusten op een plank onder los aluminiumfolie.
- Snijd de bavette in dunne plakken dwars op de draad.
- Serveer direct met de gebakken krieltjes en lepel wat van de knoflookboter uit de pan over het vlees.
Bereidingstijd: 40 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan of koekenpan, kernthermometer, snijplank, scherp mes, lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus longhaas, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
