Omdat ossenhaas weinig vet heeft, wil je het vlees niet te lang boven direct vuur leggen. Met reverse sear warm je het eerst rustig op tot net onder de gewenste kerntemperatuur, daarna schroei je de buitenkant kort dicht.
Zo blijft de binnenkant gelijkmatig rosé en voorkom je dat de buitenste laag te ver doorgaart. Laat het vlees na het grillen altijd even rusten voordat je het aansnijdt.
Ingredienten
- 600 g Fat Angus ossenhaas 4/5
- 1 el olijfolie
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de ossenhaas 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor indirecte hitte van ongeveer 110 tot 120 graden.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Leg de ossenhaas op het indirecte deel van het rooster en sluit de deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Haal het vlees kort van de BBQ en maak ondertussen een hete directe zone klaar.
- Grill de ossenhaas daarna boven direct vuur 45 tot 60 seconden per kant tot er een mooie korst op zit en de kerntemperatuur uitkomt op 52 tot 54 graden.
- Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees in dikke plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, houtskool of briketten, kernthermometer, tang, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus ossenhaas 4/5, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
