Ossenhaas hoeft niet lang op het vuur. Voor spiesjes is dat ideaal, want je geeft het vlees snel kleur aan de buitenkant terwijl de binnenkant mooi rosé blijft.
Rijg de stukjes niet te strak op de spies en grill boven hoge hitte. Een kerntemperatuur van ongeveer 50 tot 52 graden is genoeg, daarna gaart het vlees nog iets door tijdens het rusten.
Ingredienten
- 400 g Fat Angus ossenhaas puntjes DV
- 1 el olijfolie
- 25 g roomboter, zacht
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 el platte peterselie, fijngehakt
- 1 tl citroenrasp
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de ossenhaaspuntjes 15 tot 20 minuten van tevoren uit de koelkast.
- Week houten spiesen 20 minuten in water als je die gebruikt.
- Meng de zachte boter met peterselie, knoflook, citroenrasp en een snuf zout.
- Meng de ossenhaaspuntjes met olijfolie, zout en zwarte peper.
- Rijg het vlees losjes aan de spiesen zodat de hitte goed rondom kan komen.
- Verhit de BBQ of grillpan tot hoge directe hitte.
- Grill de spiesjes 1,5 tot 2 minuten per kant tot ze rondom mooi kleuren.
- Controleer de kern. Haal de spiesjes van het vuur bij ongeveer 50 tot 52 graden voor rosé garing.
- Laat het vlees 3 tot 5 minuten rusten.
- Serveer de spiesjes direct met een lepel kruidenboter erover of ernaast.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zelf nodig: BBQ of grillpan, spiesen, kernthermometer, snijplank, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus ossenhaas puntjes DV, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
