Ossenhaas leent zich goed voor een korte bereiding in een hete pan. Omdat het vlees mals en fijn van structuur is, heb je weinig nodig: een goede korst, wat boter en een korte rusttijd.
Bak de spiesjes op hoog vuur en let op de kerntemperatuur. Zo blijft het vlees zacht en voorkom je dat de spiesjes doorslaan.
Ingredienten
- 4 Fat Angus ossenhaas spies rub gekruid
- 500 g krieltjes
- 1 el zonnebloemolie
- 40 g boter
- 2 tenen knoflook
- 2 el platte peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Haal de spiesjes 20 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Kook de krieltjes in 10 tot 12 minuten net gaar en giet ze af.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur met de zonnebloemolie.
- Leg de spiesjes in de hete pan en bak ze 1,5 tot 2 minuten per kant.
- Voeg de boter en de gekneusde knoflooktenen toe zodra de spiesjes kleur hebben.
- Kantel de pan en bedruip de spiesjes 30 tot 60 seconden met de gesmolten boter.
- Controleer de kerntemperatuur en haal de spiesjes bij 50 tot 52 graden uit de pan voor rosé resultaat.
- Laat de spiesjes 3 tot 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Bak de voorgekookte krieltjes kort in dezelfde pan tot ze licht goudbruin zijn.
- Serveer de spiesjes met de krieltjes en strooi er fijngehakte peterselie over.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, kookpan, tang, kernthermometer, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus ossenhaas spies rub gekruid, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
