Een hele rib-eye doet het ook uitstekend in de oven, zeker als je eerst een goede korst bakt in de pan. Die combinatie van heet aanbraden en rustig nagaren zorgt voor een sappig stuk rundvlees met veel smaak.
Gebruik een kernthermometer, want bij een groter stuk vlees maakt een paar graden veel verschil. Laat het vlees na de oven altijd rusten, zodat de sappen zich weer goed verdelen.
Ingredienten
- 1 hele Fat Angus rib-eye
- 25 g roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels versgemalen zwarte peper
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 4 takjes tijm
Bereiding
- Haal de hele rib-eye 45 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Kruid de rib-eye rondom met zout en zwarte peper.
- Verhit de roomboter en olijfolie in een hete koekenpan.
- Bak de rib-eye rondom in 2 tot 3 minuten per kant aan, ook de zijkanten, tot het vlees mooi bruin is.
- Leg het vlees in een braadslede of ovenschaal en verdeel de gekneusde knoflook en tijm eromheen.
- Gaar de rib-eye in de oven tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden. Reken afhankelijk van de dikte op ongeveer 20 tot 30 minuten.
- Lepel halverwege wat van het braadvet over het vlees.
- Haal de rib-eye uit de oven en laat 10 minuten rusten.
- Snijd het vlees in plakken en serveer met een beetje van de knoflookboter uit de schaal.
Bereidingstijd: 55 minuten
Zelf nodig: oven, braadslede of ovenschaal, koekenpan, kernthermometer, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus rib-eye heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
