Voor riblap is een ovenstoof een logische keuze, omdat de warmte constant blijft en het vlees weinig aandacht nodig heeft. Je bakt eerst aan voor kleur en smaak, daarna doet de oven het werk.
Wortel, ui en tijm passen goed bij rundvlees en geven de saus extra diepte zonder dat het ingewikkeld wordt. Houd de temperatuur laag, dan blijft het vlees sappig en wordt het echt mals.
Ingredienten
- 1 kg Fat Angus riblap
- 2 el zonnebloemolie
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortels, in stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el bloem
- 600 ml runderbouillon
- 4 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Haal de riblap 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees met zout en peper.
- Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en bak de riblap rondom goed bruin aan.
- Haal het vlees uit de pan en bak ui, wortel en bleekselderij 6 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de bloem erbij en roer goed door. Bak 1 minuut zodat de bloemsmaak verdwijnt.
- Schenk de runderbouillon erbij en roer de aanbaksels los van de bodem.
- Voeg tijm en laurier toe en leg het vlees terug in de pan. Het vlees moet voor het grootste deel in het vocht liggen.
- Doe de deksel op de pan en zet de pan 3 uur in de oven.
- Controleer daarna of het vlees al zacht genoeg is. Als het nog niet makkelijk uit elkaar valt, stoof het nog 30 tot 45 minuten verder.
- Haal de deksel van de pan en zet de pan nog 15 minuten terug in de oven als je de saus iets dikker wilt hebben.
- Laat het vlees 10 minuten rusten voor het serveren en schep de saus en groente eroverheen.
Bereidingstijd: 4 uur
Zelf nodig: oven, ovenvaste braadpan met deksel, snijplank, koksmes, tang of houten lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus riblap, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
