Rump steak komt het best tot zijn recht als je hem kort en heet bakt. Zo krijgt de buitenkant kleur en blijft de binnenkant sappig. Haal het vlees op tijd uit de koeling en bak niet te veel tegelijk, anders koelt de pan af.
Snijd de steak na het rusten altijd dwars op de draad. Dat maakt deze snit duidelijk malser op het bord. Voor medium-rare mik je op een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 54 graden, daarna loopt hij tijdens het rusten nog iets op.
Ingredienten
- 2 Fat Angus rump steaks, totaal ca. 400 tot 500 g
- 1 el zonnebloemolie
- 30 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de rump steak 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken aan beide kanten met zout en zwarte peper.
- Verhit een koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur tot goed heet en voeg de zonnebloemolie toe.
- Bak de steak 2 tot 3 minuten aan de eerste kant zonder te schuiven, tot er een donkere korst ontstaat.
- Draai de steak om en voeg de boter, gekneusde knoflook en tijm toe.
- Bak de andere kant nog 2 tot 3 minuten en bedruip het vlees ondertussen met de schuimende boter.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel. Haal het vlees uit de pan bij 52 tot 54 graden voor medium-rare, of 55 tot 57 graden voor medium.
- Laat de steak 5 minuten rusten onder losse folie of op een warm bord.
- Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en lepel de knoflookboter uit de pan eroverheen.
- Serveer direct, bijvoorbeeld met aardappelen en een groene salade.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, snijplank, aluminiumfolie of warm bord
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus rump steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
