Rump steak is een snit die baat heeft bij een nette garing en een korte rusttijd. Met twee zones op de BBQ kun je het vlees eerst gelijkmatig laten garen en daarna pas de korst zetten. Zo voorkom je dat de buitenkant te donker wordt voordat de kern goed is.
Een frisse chimichurri met peterselie, knoflook en azijn snijdt mooi door het rundvlees heen. Snijd ook hier weer dwars op de draad, dat maakt elke plak prettiger eetbaar.
Ingredienten
- 2 Fat Angus rump steaks, totaal ca. 400 tot 500 g
- 1 el olijfolie, voor het vlees
- 4 el olijfolie, voor de chimichurri
- 1 kleine bos platte peterselie, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 el rodewijnazijn
- 1 mespunt chilivlokken
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Steek de BBQ aan en maak een indirecte zone van ongeveer 120 tot 140 graden en een hete directe zone om af te grillen.
- Haal de rump steak 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Wrijf het vlees in met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper.
- Leg de steak in de indirecte zone, sluit de deksel en gaar rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Meng ondertussen voor de chimichurri de fijngehakte peterselie, knoflook, rodewijnazijn, chilivlokken en 4 eetlepels olijfolie in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
- Verplaats de steak naar de hete directe zone en gril het vlees 45 tot 60 seconden per kant voor een donkere korst.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor medium-rare.
- Laat de steak 5 tot 8 minuten rusten.
- Snijd de steak dwars op de draad in plakken en lepel er wat chimichurri overheen. Serveer de rest ernaast.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, directe en indirecte zone, kernthermometer, tang, snijplank, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus rump steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
