Short rib leent zich goed voor low and slow op de BBQ. Door rustig te garen smelt het vet langzaam weg en wordt het vlees mals, terwijl de buitenkant juist meer smaak opbouwt.
Werk op een constante BBQ-temperatuur en geef het vlees de tijd. Lak pas aan het einde, zodat de suikers niet verbranden en je een mooie glans houdt.
Ingredienten
- 1 kg Fat Angus short rib
- 1 el mosterd
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl grof zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl bruine suiker
- 3 el ketjap manis
- 1 el honing
- 1 el appelazijn
- 2 el water
- 1 hand rookhout
Bereiding
- Haal de short rib 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor indirect garen op 120 graden en voeg een hand rookhout toe.
- Meng het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper en bruine suiker tot een rub.
- Wrijf de short rib rondom in met mosterd en bestrooi daarna gelijkmatig met de rub.
- Leg het vlees indirect op de BBQ met de deksel gesloten en gaar 3 uur op ongeveer 120 graden.
- Meng intussen de ketjap, honing en appelazijn tot een lak.
- Controleer na 3 uur de kleur. Als de buitenkant mooi donker is, leg je de short rib in aluminiumfolie of slagerspapier met 2 eetlepels water.
- Gaar het vlees verder tot een kerntemperatuur van ongeveer 92 tot 96 graden. Reken op nog 2 tot 2,5 uur, maar prik vooral op gaarheid. Een prikker moet er soepel in gaan.
- Haal de folie open in de laatste 20 minuten en lak het vlees dun af met de ketjaplak.
- Haal de short rib van de BBQ en laat 15 minuten rusten.
- Snijd het vlees tussen de botten door of trek het grof uit elkaar en serveer direct.
Bereidingstijd: 6 uur
Zelf nodig: BBQ met deksel, houtskool of briketten, rookhout, lekbak, kernthermometer, kwastje, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus short rib, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
