Ossenhaas is een mager en zacht stuk rundvlees. Juist daarom is timing belangrijk: bak de tournedos heet en kort, zodat je kleur op de buitenkant krijgt zonder de kern te ver door te garen.
Met boter, knoflook en tijm geef je extra smaak aan het vlees. Laat de tournedos na het bakken altijd even rusten, dan blijft het sap beter in het vlees en snijd je een mooier stuk aan.
Ingredienten
- 2 Fat Angus tournedos
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 40 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de tournedos 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en peper.
- Verhit de pan op hoog vuur met de zonnebloemolie tot deze goed heet is.
- Leg de tournedos in de pan en bak ze 1,5 tot 2 minuten per kant voor een mooie bruine korst.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, knoflook en tijm toe en lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Bak door tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor rosé, of 54 tot 56 graden voor medium.
- Haal de tournedos uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder losse aluminiumfolie.
- Serveer direct, eventueel met de knoflookboter uit de pan eroverheen.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, lepel, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus tournedos, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
