Deze methode werkt goed voor ossenhaas als je graag precies op kerntemperatuur werkt. Door eerst indirect te garen, warmt de tournedos gelijkmatig op en voorkom je dat de buitenkant te ver doorschiet.
De laatste hete afgrilling zorgt voor kleur en extra smaak. Laat het vlees na het grillen nog even rusten en snijd het niet meteen aan.
Ingredienten
- 2 Fat Angus tournedos
- 1 eetlepel olijfolie
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Steek de BBQ aan voor indirecte hitte van ongeveer 110 tot 120 graden.
- Haal de tournedos 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze droog.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Leg de tournedos op het indirecte deel van de BBQ en sluit het deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Haal de tournedos kort van de BBQ en stook ondertussen het directe vuur zo heet mogelijk op.
- Grill het vlees daarna 45 tot 60 seconden per kant boven direct vuur voor een donkere korst.
- Haal de tournedos van de BBQ bij een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor rosé, of 54 tot 56 graden voor medium.
- Laat het vlees 5 minuten rusten voordat je het serveert.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, gietijzeren rooster of plancha
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus tournedos, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
