Iberico racks hebben van zichzelf al veel smaak en genoeg vet om mooi mals te blijven op het rooster. Daarom hoef je er weinig mee te doen. Een simpele marinade met olijfolie, citroen, knoflook en rozemarijn is genoeg.
Grill de racks eerst rustig indirect en geef ze daarna kort direct vuur voor kleur. Haal ze van de BBQ bij een kerntemperatuur van ongeveer 62 graden en laat ze nog even rusten, dan blijven de sappen netjes in het vlees.
Ingredienten
- 1 Iberico racks
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl fijngehakte rozemarijn
- 1 citroen, rasp en 1 el sap
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
Bereiding
- Haal de Iberico racks 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Meng de olijfolie met de fijngehakte knoflook, rozemarijn, citroenrasp, een kneepje citroensap, zout en zwarte peper.
- Wrijf de racks in met de marinade en laat ze 15 minuten staan.
- Steek de BBQ aan voor indirect en direct vuur en breng de temperatuur naar ongeveer 160 graden.
- Leg de racks aan de indirecte kant van de BBQ, sluit het deksel en gaar ze rustig tot een kerntemperatuur van 58 graden.
- Verplaats de racks daarna naar het directe vuur en grill ze 1 tot 2 minuten per kant voor een mooie korst.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van ongeveer 62 graden.
- Laat de racks 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd tussen de botten door in koteletjes en serveer direct.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, kwastje
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico racks, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
