Deze bereiding past goed bij Iberico racks als je zonder BBQ toch een mooi stuk vlees op tafel wilt zetten. Door eerst kort aan te braden en daarna in de oven verder te garen, krijg je zowel kleur als een gelijkmatige garing.
De mosterdkorst geeft wat pit en een krokante bovenkant, zonder de smaak van het vlees te overheersen. Let vooral op de kerntemperatuur en geef het vlees na de oven altijd een paar minuten rust.
Ingredienten
- 1 Iberico racks
- 2 el grove mosterd
- 3 el paneermeel
- 2 el olijfolie
- 1 tl tijm
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
Bereiding
- Haal de Iberico racks 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep ze droog.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng de mosterd met het paneermeel, de tijm, 1 eetlepel olijfolie, zout en zwarte peper tot een smeerbare korst.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ovenbestendige pan of braadslede en braad de racks op middelhoog vuur in 2 tot 3 minuten per kant aan.
- Haal de pan van het vuur en bestrijk de vleeskant van de racks met het mosterdmengsel.
- Zet de pan in de oven en gaar het vlees verder tot een kerntemperatuur van ongeveer 62 graden, reken op 15 tot 20 minuten afhankelijk van de dikte.
- Haal de racks uit de oven en laat ze 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd tussen de botten door en serveer meteen.
Bereidingstijd: 50 minuten
Zelf nodig: oven, ovenbestendige braadslede of pan, kernthermometer, kwastje, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico racks, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
