Kalfsentrecote is mals en fijner van structuur dan rund. Door het vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen en daarna rustig te bakken, houd je de garing gelijkmatig en blijft de bite mooi zacht.
Bak het stuk eerst rondom aan voor kleur en laat het daarna op matig vuur doorgaren tot een kerntemperatuur van 54 tot 56 graden. Tijdens het rusten loopt het sap terug in het vlees en kun je het daarna mooi in plakken snijden.
Ingredienten
- 1 hele kalfsentrecote van ca. 800 g
- 1 el olijfolie
- 40 g roomboter
- 8 salieblaadjes
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 1 tl grof zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de kalfsentrecote 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees rondom met zout en peper.
- Verhit de pan op middelhoog vuur met de olijfolie en bak de kalfsentrecote rondom in 4 tot 5 minuten goudbruin.
- Zet het vuur lager, voeg de boter, knoflook en salieblaadjes toe en bedruip het vlees 4 tot 6 minuten met de schuimende boter.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel. Haal het vlees uit de pan bij 54 tot 56 graden voor rosé.
- Leg de kalfsentrecote losjes onder aluminiumfolie en laat 8 minuten rusten.
- Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en lepel de salieboter uit de pan eroverheen vlak voor het serveren.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs entrecote heel, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
