Kalfsentrecote heeft een subtiele vleessmaak en een malse beet. Daarom werkt bakken in een hete pan goed: je krijgt een mooie korst, terwijl de binnenkant rosé blijft.
Laat het vlees eerst op temperatuur komen en bak het niet te lang. Voeg de boter pas toe als de eerste hitte zijn werk heeft gedaan, dan krijg je smaak zonder dat de boter verbrandt.
Ingredienten
- 2 kalfs entrecote steaks
- 1 eetlepel olijfolie
- 40 gram roomboter
- 6 salieblaadjes
- 1 teen knoflook
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de kalfsentrecote 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en peper.
- Verhit een koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur met de olijfolie.
- Bak de kalfsentrecote 1,5 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot het vlees mooi bruin kleurt.
- Zet het vuur iets lager en voeg de boter, salieblaadjes en gekneusde knoflook toe.
- Lepel de schuimende boter 30 tot 60 seconden over het vlees voor extra smaak.
- Haal de entrecote uit de pan bij een kerntemperatuur van ongeveer 54 graden voor rosé.
- Laat het vlees 5 minuten rusten onder losse aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad en serveer met de salieboter uit de pan.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs entrecote steak, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
