Kalfsentrecote leent zich goed voor direct grillen op hoge hitte. Je wilt vooral kleur en een sappige rosé garing, zonder het vlees door te trekken.
Werk daarom met een hete grill en een korte bereiding. Laat het vlees na het grillen altijd even rusten, zodat de sappen zich weer verdelen en de entrecote mooi mals blijft.
Ingredienten
- 2 kalfs entrecote steaks
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 citroen
- 75 gram rucola
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de kalfsentrecote 30 minuten voor het grillen uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor direct grillen op hoge hitte, of verhit een grillpan goed voor.
- Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie met wat zout, peper en de rasp van een halve citroen.
- Wrijf de kalfsentrecote licht in met de olie en kruiden.
- Grill het vlees 1,5 tot 2 minuten per kant boven directe hitte tot er duidelijke grillstrepen ontstaan.
- Verplaats het vlees bij gebruik van een BBQ eventueel kort naar iets minder hete zone en gaar door tot een kerntemperatuur van 54 graden voor rosé.
- Haal het vlees van de grill en laat het 5 minuten rusten.
- Meng de rucola met een paar druppels citroensap en de resterende olijfolie.
- Snijd de kalfsentrecote dwars op de draad en serveer met de rucola en partjes citroen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel of grillpan, kernthermometer, tang, kom, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs entrecote steak, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
