Deze bereiding is handig als je weinig omkijken wilt hebben tijdens het garen. Eerst kleur geven in de pan, daarna de oven in met groenten, bouillon en kruiden. Zo bouw je smaak op zonder dat het vlees te hard kookt.
Houd de temperatuur rustig en geef het vlees de tijd. Ossobuco is goed als het zacht is maar nog heel op het bot ligt. Serveer de saus er royaal bij, want daar zit veel smaak in.
Ingredienten
- 4 stuks kalfs ossobuco
- 2 el olijfolie
- 1 ui, in halve ringen
- 1 venkelknol, in repen
- 2 wortels, in schuine plakjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el bloem
- 200 ml witte wijn
- 500 ml kalfsbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Dep de kalfs ossobuco droog en kruid met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een koekenpan of ovenvaste braadpan en bak het vlees 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Haal het uit de pan.
- Bak de ui, venkel en wortel 5 minuten op middelhoog vuur in dezelfde pan.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Strooi de bloem over de groenten en roer goed door.
- Blus af met de witte wijn en schraap de aanbaksels los.
- Voeg de kalfsbouillon, laurier en rozemarijn toe en leg het vlees terug in de pan.
- Doe de deksel op de pan en zet deze 2 uur in de oven.
- Controleer daarna de gaarheid. Lepel wat saus over het vlees en laat zonder haast nog 20 tot 30 minuten verder garen als het nog niet zacht genoeg is.
- Haal de pan uit de oven en laat de ossobuco 10 minuten rusten met de deksel op de pan.
- Verwijder laurier en rozemarijn, proef de saus en breng op smaak met extra zout en peper. Serveer direct.
Bereidingstijd: 2 uur 45 minuten
Zelf nodig: oven, ovenvaste braadpan met deksel, koekenpan, tang, snijplank, koksmes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs ossobuco, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
