Kalfsribeye is fijn van draad en heeft een zachte, milde vleessmaak. Door het vlees eerst kort kleur te geven in de pan en daarna rustig verder te garen, krijg je een gelijkmatige rosé garing en blijft het vlees mals.
Houd de kerntemperatuur goed in de gaten en haal het vlees op tijd uit de oven. Laat het daarna altijd rusten, zodat de sappen zich weer verdelen en je nette plakken kunt snijden.
Ingredienten
- 1 kalfs rib-eye heel van ca. 1 kg
- 2 el olijfolie
- 50 g roomboter
- 8 salieblaadjes
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 1 citroen, rasp
- 1 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de kalfsribeye 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Wrijf de kalfsribeye in met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en bak het vlees rondom in 4 tot 6 minuten goudbruin.
- Leg de kalfsribeye in een ovenschaal of op een bakplaat en verdeel de boter, salieblaadjes, knoflook en citroenrasp erover.
- Steek de kernthermometer in het dikste deel en gaar het vlees in de oven tot een kerntemperatuur van 54 graden voor rosé, reken op ongeveer 20 tot 30 minuten afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
- Snijd de kalfsribeye in dunne plakken en lepel de gesmolten boter uit de schaal eroverheen voor het serveren.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: oven, koekenpan, ovenschaal of bakplaat, kernthermometer, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs rib-eye heel, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
