Kalfsribeye bak je het liefst kort en beheerst. Het vlees is malser en subtieler van smaak dan rund, dus een te harde of te lange garing doet het weinig goeds.
Door eerst rustig op temperatuur te laten komen en daarna in een hete pan te bakken, krijg je een mooie korst terwijl de binnenkant rosé blijft. De salieboter geeft extra smaak zonder het vlees te overheersen.
Ingredienten
- 2 kalfs rib-eye steaks
- 1 eetlepel olijfolie
- 40 gram roomboter
- 6 salieblaadjes
- 1 teen knoflook
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de kalfsribeye 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit de pan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe.
- Bak de kalfsribeye 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot het vlees mooi kleurt.
- Zet het vuur lager en voeg de boter, salieblaadjes en gekneusde knoflook toe.
- Lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees voor extra smaak en gelijkmatige garing.
- Haal de steak uit de pan bij een kerntemperatuur van ongeveer 54 graden voor rosé.
- Laat het vlees 5 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd de kalfsribeye in plakken en lepel er wat salieboter uit de pan overheen.
- Serveer direct, bijvoorbeeld met aardappeltjes of groene groenten.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, lepel, snijplank, mes, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs rib-eye steak, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
