Kalfszwezerik leent zich goed voor paneren, omdat de zachte structuur dan extra contrast krijgt. Het is wel belangrijk om eerst te blancheren en schoon te maken, anders bakt het minder mooi op.
Bak de gepaneerde stukken rustig goudbruin in boter en olie. Serveer direct, want dan is de korst op zijn best.
Ingredienten
- 500 g kalfszwezerik
- 600 g krieltjes
- 2 eieren
- 4 el bloem
- 100 g paneermeel
- 40 g roomboter
- 4 el olijfolie
- 1 rode ui, dun gesneden
- 2 el grove mosterd
- 1 el wittewijnazijn
- 2 el fijngehakte peterselie
- 1 citroen
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook.
- Blancheer de kalfszwezerik 5 minuten en koel hem daarna direct terug in ijswater.
- Dep de zwezerik droog, verwijder vliezen en harde stukjes en snijd in plakken of grove stukken.
- Kook intussen de krieltjes in 12 tot 15 minuten gaar, giet af en laat even uitdampen.
- Meng voor de salade de mosterd, wittewijnazijn en 2 eetlepels olijfolie en schep dit door de warme krieltjes met rode ui en peterselie.
- Doe de bloem in het eerste bord, het losgeklopte ei in het tweede bord en het paneermeel in het derde bord.
- Kruid de zwezerik met zout en peper, haal de stukken eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel.
- Verhit de boter met 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de gepaneerde zwezerik 3 tot 4 minuten per kant tot de korst goudbruin en krokant is.
- Laat de zwezerik 1 minuut rusten op keukenpapier en serveer met de lauwwarme aardappelsalade en partjes citroen.
Bereidingstijd: 1 uur
Zelf nodig: kookpan, kom met ijswater, 3 diepe borden, koekenpan, scherp mes, keukenpapier
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs zwezerik, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
