Kalfs zwezerik

Kalfs zwezerik is een verfijnd stuk orgaanvlees met een zachte structuur en een milde, romige smaak. Juist daardoor is het geliefd bij wie graag eens iets anders op tafel zet dan de bekende steaks of braadstukken.

Je bakt zwezerik het mooist rustig aan, zodat de buitenkant goudbruin kleurt en de binnenkant sappig blijft. Lekker met boter, salie, citroen of een lichte jus. Past goed bij aardappelpuree, seizoensgroenten of als luxe onderdeel van een voorgerecht.

Belangrijk is een zorgvuldige voorbereiding: eerst weken, daarna blancheren en schoonmaken. Neem daar even de tijd voor, want dat bepaalt straks de structuur in de pan.