Kogelbiefstuk is een fijne keuze als je een malse biefstuk wilt zonder veel vet. Juist omdat deze snit vrij mager is, wil je niet te lang bakken. Een hete pan, een korte baktijd en even laten rusten zijn hier het belangrijkst.
In dit recept maak je het af met knoflookboter uit de pan. Die geeft extra smaak zonder het vlees te overheersen. Serveer met aardappels en een groene groente, of gewoon met friet en sla.
Ingredienten
- 2 kogelbiefstukken van rund
- 1 eetlepel zonnebloemolie of arachideolie
- 30 gram roomboter, zacht
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de kogelbiefstukken 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.
- Meng de zachte boter met de fijngehakte knoflook, peterselie en een snuf zout. Zet apart.
- Verhit de pan op hoog vuur tot goed heet en voeg de olie toe.
- Bestrooi de biefstukken vlak voor het bakken met zout en peper.
- Bak de kogelbiefstukken 1,5 tot 2 minuten per kant voor rood, of 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare. Gebruik een kernthermometer en mik op 48 tot 50 graden voor rood, of 52 tot 54 graden voor medium-rare.
- Zet het vuur laag, voeg de knoflookboter toe en lepel de gesmolten boter 30 seconden over het vlees.
- Haal de biefstukken uit de pan, leg ze losjes onder aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. De kerntemperatuur loopt dan nog iets door.
- Snijd het vlees indien gewenst in plakjes en serveer direct met de boter uit de pan.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kogel biefstuk Schots, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
