Kogelbiefstuk leent zich goed voor de BBQ, maar vraagt wel aandacht. Omdat het een mager stuk rundvlees is, draait alles om hoge hitte, kort grillen en op tijd rust geven. Dan blijft het vlees mals en sappig.
Met rozemarijn, knoflook en een beetje citroen houd je de smaak fris en simpel. Laat de marinade niet te zwaar worden, want de biefstuk zelf moet voorop blijven staan.
Ingredienten
- 2 kogelbiefstukken van rund
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel rozemarijn, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 0,5 citroen, rasp en een klein beetje sap
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Steek de BBQ aan en maak een zone met direct hoog vuur en een koelere zone om eventueel kort door te garen.
- Meng de olijfolie met de fijngehakte rozemarijn, knoflook en citroenrasp.
- Dep de kogelbiefstukken droog en wrijf ze in met het oliemengsel. Laat 15 minuten op temperatuur komen.
- Bestrooi het vlees vlak voor het grillen met zout en peper.
- Grill de kogelbiefstukken boven direct vuur ongeveer 1,5 tot 2 minuten per kant. Draai ze een kwartslag voor een mooi grillpatroon als je dat wilt.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel. Haal het vlees eraf bij 48 tot 50 graden voor rood, of leg het nog kort op de koelere zone tot 52 tot 54 graden voor medium-rare.
- Laat de biefstukken 5 minuten rusten op een plank of bord, losjes afgedekt.
- Besprenkel vlak voor het serveren met een paar druppels citroensap en snijd eventueel dwars op de draad in plakken.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, kleine kom, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kogel biefstuk Schots, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
